ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA

Destinatarios:

Productores olivícolas y oleícolas. Trabajadores de la industria. Alumnos de carreras relacionadas. Público en general.

INCLUYE DEGUSTACION DE ACEITES

Contenido:

Módulo 1

Historia del olivo y el aceite de oliva.  Producción mundial  y nacional. Mercado del aceite de oliva. Sistemas de cosecha. Sistemas de extracción: prensado, continuo (decanter), percolación selectiva. Coadyuvantes.

Módulo 2

Subproductos. Orujo. Alpechín. Refinación. Extracción por solventes.  Almacenamiento y estabilización. Envasado. Calidad.

Módulo 3 (Práctica)

Análisis fisicoquímicos (Laboratorio): Análisis de aceites de diversas características.

Módulo 4  (Práctica)

Análisis sensorial (degustación): Diferenciación de varietales, sistemas de extracción y calidades.

Módulo 5  (Práctica)

Visita a aceitera Don Bosco: sistema continuo.

Visita a aceitera con otros  sistemas de extracción.

PROFESOR:   Brom. José Ricardo Hidalgo

FECHAS Y HORARIO:

Sábado 15, 22 y 29. Horario de 9:30 a 12hs.

Visita a aceiteras: a coordinar, lunes a viernes en horario de mañana.

LUGAR DE REALIZACIÓN: 

Obra Don Bosco Rodeo del Medio - Ruta Prov. 50 Nº 6722

Cómo llegar

VALOR DEL CURSO:

    $140.- Incluye certificado, material y degustación guiada

INFORMES E INSCRIPCIÓN:

      Martes, Miércoles y Jueves de 17:30 a 20:30hs

      Obra Don Bosco – ( (0261) 4951120 -  4951084

      rodeoifp@gmail.com    www.ifpdonbosco.blogspot.com